來(lái)自美國(guó)芝加哥的知名爆米花Garett Popcorn，日前進(jìn)駐臺(tái)北101，躍升為超人氣排隊(duì)美食，就連頂新董事長(zhǎng)魏應(yīng)交的女兒都難以抵擋其魅力，被爆出為買(mǎi)更多數(shù)量而動(dòng)用特權(quán)。不過(guò)，這一顆顆香甜美味的爆米花，可是暗藏反式脂肪和高糖、高熱量的健康地雷，營(yíng)養(yǎng)師建議不妨以自制的爆米花替代，既能解嘴饞、免于排隊(duì)，也能吃得健康少負(fù)擔(dān)。

爆米花的口味多變，有甜有咸，不僅是民眾看電影的最佳良伴，近年來(lái)更因蘑菇造型再掀熱潮，成為炙手可熱的零嘴點(diǎn)心。不過(guò)，這一顆顆讓人越吃越涮嘴的爆米花，其實(shí)暗藏著健康地雷，大量攝取恐讓人發(fā)胖，也會(huì)增加疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

又是油，又是糖！調(diào)味爆米花吃多了恐損健康

劉汶璋營(yíng)養(yǎng)師表示，爆米花是因干燥的玉米粒經(jīng)高溫加壓而形成，直接吃原味對(duì)健康的影響不大。大致來(lái)說(shuō)，20公克干燥玉米粒的熱量?jī)H有70大卡，相當(dāng)于1/4碗白飯，在不額外添加油或糖等調(diào)味料的情況下，干爆后的體積變大約60倍，差不多是電影院?jiǎn)稳朔荼谆ㄈ萜鞯?/span>5分至8分滿，熱量卻不變，少量攝取不至于造成肥胖。

然而，業(yè)者為了刺激消費(fèi)，研發(fā)出焦糖、奶油、起司、海苔、巧克力等多樣化口味，過(guò)程中會(huì)使用各種調(diào)味料，民眾大量攝取這些調(diào)味料，易對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。一般來(lái)說(shuō)，焦糖和巧克力口味的爆米花，含糖量普遍過(guò)高；奶油口味的爆米花，不但有熱量高的問(wèn)題，更有反式脂肪的隱憂；起司本身是高鈉食物，這類(lèi)爆米花吃多了，等于吃下許多鹽巴，易有鈉攝取量超標(biāo)的問(wèn)題。

1人份焦糖爆米花，熱量至少1碗飯！

尤其是最受消費(fèi)者喜愛(ài)的焦糖爆米花，更是「發(fā)胖美食」！劉汶璋營(yíng)養(yǎng)師指出，同樣以20公克干燥玉米粒來(lái)制作爆米花，業(yè)者會(huì)再添加大量奶油和至少20公克的焦糖，若以每公克糖有4大卡、每公克油9大卡來(lái)算，調(diào)味料所占熱量至少超過(guò)200大卡，總計(jì)一人份焦糖爆米花的熱量逼近一碗飯，但這僅是保守估計(jì)，民眾真正吃下肚的熱量可能更高！

就愛(ài)爆米花！自己在家做，簡(jiǎn)單吃更享健康

愛(ài)吃爆米花，又不想要肥胖，劉汶璋營(yíng)養(yǎng)師建議選擇調(diào)味料越單純的越好；或者在家自己做，花少少的錢(qián)買(mǎi)一些干燥玉米粒，放入鍋中加熱加壓爆成爆米花，起鍋后不要澆淋焦糖，直接吃原味或?yàn)⑸仙僭S椒鹽，都是健康的解嘴饞好方法。

【自制健康少油爆米花】

·        材料：爆米花專(zhuān)用玉米粒、牛油少許。

·        作法：

1.   瓦斯開(kāi)中大火，先讓鍋?zhàn)悠骄軣幔尤肷僭S牛油，倒入玉米粒，用湯匙或筷子持續(xù)拌炒，讓牛油均勻包覆住玉米粒，再轉(zhuǎn)小火。

2.   持續(xù)拌炒玉米粒，直到玉米粒受熱達(dá)一定程度，表現(xiàn)慢慢從橘黃色變成黃色，且出現(xiàn)微爆現(xiàn)象，蓋上鍋蓋，鍋中熱度持續(xù)進(jìn)入玉米粒內(nèi)部形成壓力，就會(huì)形成一顆顆香味四溢的爆米花。

·        提醒：

1.   鍋?zhàn)邮軣嵋鶆颍悦獗谆ǔ霈F(xiàn)大小顆不一，甚至有玉米粒不爆的情況。

2.   制作爆米花過(guò)程中使用牛油是為了增加香氣，并非必要的材料。干燥玉米粒只要干燥加熱也能變成爆米花。

3.   玉米屬于淀粉類(lèi)食物，高溫加壓形成的爆米花若呈現(xiàn)燒焦?fàn)顟B(tài)，代表丙烯酰胺的形成，有致癌性，不宜大量食用。