子宮頸癌是女性常見的癌癥之一，此侵襲力可從政府提供的免費四癌篩檢項目中窺探一二！關于子宮頸癌的預防和治療，黃豆一向是備受討論的食材，不過，營養師表示，適度攝取黃豆，補充大豆異黃酮和皂素，研究證實有預防和輔助治療子宮頸癌的效果。

黃豆的主要營養組成包括34.3％蛋白質、26.7％醣類、17.5％脂肪和15.6％膳食纖維，其蛋白質及脂肪的含量皆很高，且不含膽固醇，為良好植物性蛋白質的食物來源，近幾年成為減重的明星食材。不過，更讓人驚艷的是，黃豆中大豆異黃酮和皂素的生理作用，還有利于防癌及抗癌。

大千綜合醫院營養師陳若蓁表示，黃豆能預防和控制子宮頸癌的原因有三。

第一、大豆異黃酮與女性雌激素有相似的化學結構，在特定部位例如子宮和乳房，可模仿天然雌激素的作用，具有平衡人體雌激素的生理作用。少量的異黃酮，會與細胞上的雌激素接受體結合，當異黃酮與細胞接受體結合，對其它雌激素會造成障礙，在相同途徑中，可阻止其它雌激素的進入，因此有助降低子宮頸癌的風險。

第二、酪氨酸蛋白激酶（PTK）可刺激腫瘤細胞的復制增生，并會促進附近血管新生作用，誘導癌細胞生長。而黃豆蛋白中的金雀異黃酮（Genistein）能強力抑制PTK，阻斷不正常的血管新生，抑制癌細胞生長、腫瘤形成及增殖的能力。

第三、皂素為配糖體的一種，豆漿煮沸產生泡沫，就是其存在之緣故，在黃豆中含約0.5％。研究顯示皂素能刺激免疫系統與阻止癌細胞生長，具有抗癌作用。

防癌保健一點也不難！黃豆料理輕松做

除此之外，黃豆本身的營養價值豐富，含有多種維生素和礦物質，以及大量的膳食纖維，每天適量攝取黃豆、豆漿或黃豆制品，不只能預防子宮頸癌，也可減少結腸癌、心血管疾病與高血壓的罹患率。陳若蓁營養師提醒，黃豆制品應選用非油炸或過度調味的傳統板豆腐、嫩豆腐、豆干或濕豆包等。

【黃豆食譜／水果香豆奶】

·        食材：蘋果、奇異果及香蕉各50g，無糖豆漿150c.c.。

·        作法：

1.    蘋果和奇異果洗凈去皮切小塊，香蕉去皮切小塊，所有水果放入果汁機內。

2.    加入豆漿攪打均勻，即完成。

【黃豆食譜／黃豆糙米魚丁飯】

·        食材：黃豆75g、糙米2米杯、鮮魚75g。

·        作法：

1.    黃豆洗凈，泡水約3小時。

2.    鮮魚洗凈后切小丁，糙米掏洗干凈。

3.    將泡軟的黃豆、鮮魚及糙米放入電飯鍋內鍋，再加入3杯米杯水，電飯鍋外鍋放1.5米杯水，待電飯鍋開關跳起即完成。

黃豆吃錯會傷身！安全選購、保存和烹調

固然吃黃豆有助防癌養生，陳若蓁營養師仍提醒民眾，采買時應優先選擇真空且包裝完整的黃豆，從傳統市場買回家的散裝黃豆，應存放在密封的干燥容器中，如發現發霉情形，建議全部丟棄，不可只丟掉發霉的黃豆，因未發霉的黃豆可能已受到毒素污染，誤食恐傷肝腎。

至于餐桌上常常出現的黃豆加工制品料理，例如豆皮、豆干，建議于烹調前可先放入加有少許鹽巴的滾水中汆燙，可保持鮮度且去除異味。腸胃道容易脹氣的人，應避免或減少攝取整粒黃豆。